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Origine de Baklava

Lorsque « Dinde et dessert » est mentionné, « baklava » vient à l'esprit. Comme on sait que ce dessert extrêmement délicieux et nutritif est fabriqué en Anatolie depuis de nombreuses années, il est également rapporté que les Assyriens préparaient un type de dessert que l'on peut appeler baklava, mais ce dessert était fait en saupoudrant des noix entre deux pâte filo et le faire cuire au four. Le type de baklava que nous connaissons aujourd'hui a été rencontré pour la première fois à Sam, puis le baklava a été amené à Antep depuis Sam. A Antep, la pâte à baklava est roulée beaucoup plus fine et les pistaches de qualité cultivées dans la région ajoutent de la saveur à son goût. Au fil des ans, Baklava est devenu synonyme d'Antep et a pris sa forme actuelle. Les meilleurs maîtres baklava du monde ont été formés dans la région d'Antep.

Culture Baklava

Le baklava est le type de dessert le plus apprécié lors des fêtes, des mariages et des célébrations spéciales de l'Empire ottoman. Baklava, qui est un symbole de richesse, apparaît non seulement dans les célébrations, mais aussi dans diverses cérémonies d'État. La fabrication de Baklava a même été prise si au sérieux que le Baklava Regiment a été fondé à la fin du 17ème siècle. Sous le règne de Soliman le Magnifique, avant la guerre, on servait aux soldats du riz et du ragoût avec du zerde. Cependant, après un certain temps, cette tradition s'est transformée en distribution de baklava pendant le Ramadan en raison du manque d'expéditions. Le 15e jour de chaque Ramadan, des plateaux de baklava étaient servis aux janissaires et cette cérémonie s'appelait la Procession de Baklava. Cette tradition, apparue au début du XVIIIe siècle, était faite par le sultan pour faire plaisir à ses soldats. Il était préparé comme un plateau pour dix soldats et servi devant la cuisine du palais. Après que Silahtar Agha, qui était à la tête des janissaires, ait pris la première place, toute la malchance a été donnée aux janissaires. Ils allaient à leur caserne avec les soldats portant leurs supérieurs à l'avant et les sinistres à l'arrière.

Recette de Baklava

Le baklava, qui est composé de quarante couches de pâte filo mince sur des plateaux géants lors d'occasions spéciales, est un dessert connu dans de nombreuses régions du monde. Sa matière première est l'amidon. Il est préparé en mettant des noix, des pistaches, des amandes ou des noisettes entre une fine pâte filo. Son sirop spécial y est versé sous sa forme la plus chaude et servi après refroidissement. Le baklava, qu'il est recommandé de conserver à température ambiante, peut également être consommé en le chauffant légèrement en hiver. Les ingrédients qu'il contient varient selon le goût et le goût locaux. Il peut être servi seul ou avec de la crème ou de la glace. La richesse de la matière intérieure et la consistance du sirop témoignent de sa qualité.